Margir telja ranglega að ostrusósa sé tegund af olíu, en eins og sojasósa er hún alls ekki olía; það er krydd. Ostrusósa er búin til með því að malla þurrkaðar ostrur (ostrukjöt) til að búa til seyði sem síðan er síað og þétt. Það er næringarríkt og bragðmikið krydd. Ferlið við að búa til ostrusósu er flókið, þar sem mikilvægasta skrefið er að sjóða ferskar ostrur í vatni þar til þær ná æskilegri samkvæmni. Þetta er líka tímafrekasta-skrefið þar sem hágæða ostrusósa ætti að halda umami-bragðinu frá ostrunum. Ostrusósa inniheldur venjulega MSG og það er líka til grænmetisæta útgáfa úr shiitake sveppum.
Ostrur, einnig þekktar sem kræklingur, eru skelfiskur sem líkjast þurrkuðum kræklingi. Í Guangdong eru þeir kallaðir "hao," í Fujian, "li," í Zhejiang, "lihuang" og í norðurhluta Kína, "hailizi". Ostruskjöt er ljúffengt og næringarríkt. Hægt er að borða þær ferskar, þurrkaðar til að búa til þurrkaðar ostrur, eða vinna úr þeim í niðursuðuvörur, ostrusósu, ostruduft o.s.frv. Þær eru framleiddar meðfram norðurströnd landsins míns og í Guangdong, bæði með fiskeldi og náttúrulegum vexti. Ostrur frá norðri eru minni en þær frá Guangdong eru stærri. Framleiðslutímabilið er almennt frá desember til um það bil mars árið eftir.
