Leyndarmál hráefna og gerjunar
Rétt eins og telauf eru uppskorin á vorin og haustin liggur kjarnamunurinn á sojasósu í hlutfalli hráefna. Úrvals sojasósa notar venjulega heilar sojabaunir og hveiti, sem leiðir til hærra próteininnihalds; fyrsta-sojasósa gæti innihaldið sojamjöl. Hvað gerjunartíma varðar, þá gengur hágæða sojasósa oft í gegnum allt gerjunartímabil sem er að minnsta kosti 180 dagar, en fyrsta-sojasósa er venjulega um 120 dagar. Rétt eins og hæg-elduð súpa krefst nákvæmrar stjórnunar á hita, gerir lengri gerjunarlotan hágæða sojasósu kleift að framleiða flóknari amínósýruköfnunarefnissambönd.
Bragðuppgjör: Umami og lög
Þegar þessar tvær tegundir sojasósu eru bornar saman á hvítri postulínsskeið, sýnir úrvals sojasósa skýran gulbrún lit og loðir áberandi við skeiðina; fyrsta-sojasósa er aðeins ljósari á litinn og fljótandi. Við bragðið springur umami af úrvals sojasósu fyrst á tunguna, síðan koma karamellukemar og örlítið súrt eftirbragð; fyrsta-sojasósa hefur bein umami bragð en styttri lög, með meira áberandi salt. Eins og munurinn á sinfóníu og einleik getur hágæða sojasósa skapað marg-laga bragðupplifun.
Gullnu reglur eldhússins
Fyrir daglegar hræringar- býður hágæða sojasósa betra gildi fyrir peningana; Salt- og umamieiginleikar þess henta vel-til eldunar við háan-hita. Mælt er með hágæða sojasósu fyrir kalda rétti, ídýfingarsósur eða sem frágang á rétti, eins og að drekka nokkra dropa eftir að hafa gufusoðið fisk-það er eins og að bæta perluhálsmeni við réttinn. Geymið í köldum, dimmum og loftþéttum umbúðum. Hágæða sojasósa getur haldið bragðinu í allt að þrjá mánuði eftir opnun, en fargið henni strax ef hvít filma kemur í ljós eða ó-lykt myndast.
